Näringsjäst vs vanlig jäst
Näringsjäst och vanlig, aktiv jäst är två helt olika produkter. På frågan om man kan byta ut dem mot varandra eller använda dem omväxlande är svaret: Ett rungande nej! Den vanliga jästen fungerar som jäsmedel i bröd och andra bakverk. Näringsjästen, å andra sidan, är en inaktiverad jäst. Den får alltså inte saker att höja sig eller ersätter jäst vid bakning. I stället går den att använda vid olika typer av matlagning som en smaksättare. Så! Då har vi klargjort detta faktum!
Näringsjäst kan du köpa på ett flertal olika ställen. Om du vill beställa hem enkelt och bekvämt så är Svensk Hälsokost ett bra alternativ. På ordrar över 100 SEK betalar du ingen frakt och köp gjorda före klockan 14 går iväg samma dag! De har även en kundklubb där du kan få upp till 5 % återbäring. Nedan ser du exempel på produkter med näringsjäst. Vänligen klicka på produktbilden för att komma till beställningssidan.
Tillverkning av jäst
Jäst generellt och även dess rykte bland kockar har blivit bättre och bättre under åren tack vare dess många användningsområden inom förstås bakning, men också bryggning och jäsning. Redan innan människor hade tekniken att observera celler förlitade man sig på jäst för att producera sin mat. Faktum är att många generationer av människor har jäst att tacka för produktionen av allmänt konsumerade produkter som bröd, öl och vin. Egyptierna använde faktiskt jäst för att göra bröd av naturligt fermenterad deg för flera tusen år sedan! Det här gör denna praktiska mikroskopiska svamp till en av de tidigaste organismerna som någonsin blivit tämjda av människor.
Kul fakta: Jäst är extremt tålig. Om den får slut på mat skapar den jästsporer som kan ligga vilande i årtusenden. Forskare har kunnat återaktivera jästsporer som man samlat in från keramik på arkeologiska platser – och till och med kunnat använda dessa gamla jästsvampar både för att göra surdegsbröd och brygga öl!
Tillverkning av näringsjäst
Om vi övergår till näringsjästen är den av samma art som bak- och bryggjäst – en vanlig stam som kallas Saccharomyces cerevisiae – men den blir “inaktiverad” under produktionsprocessen, så den går inte att använda för att jäsa bröd eller göra vin.
Att odla jäst börjar med en renodling av Saccharomyces cerevisiae-jäst, som man först handhar under sterila förhållanden i ett laboratorium innan odlingen går upp i större skala. Jästproducenter lagrar dessa rena kulturer säkert vid minusgrader för att förhindra att de blandas med andra mikroorganismer som kan förorena dem. Sedan tar man bara ut små mängder i takt med att man behöver dem för produktion.
Kul fakta: Du kan använda samma taktik hemma för att förlänga livslängden på din torra eller färska jäst. Lägg jästen i en lufttät behållare och sedan in i frysen med den så överlever den längre! Vissa människor fryser till och med sina surdegskulturer när de åker på semester för att kunna hålla den vid liv medan de är borta.
Startkulturerna lägger man sedan i kar eller jäsningstankar för att de ska växa, där håller man dem glada och friska tack vare noggrant bibehållet pH-värde samt temperatur (och en strikt reglerad “diet”) i flera dagar. Själva dieten består huvudsakligen av socker som oftast kommer från melass från sockerrör eller sockerbetor. Så länge den är försedd med mycket socker kommer jästkulturen att jäsa och frigöra koldioxid och etanol. Det är dessa biprodukter som får bröd att jäsa och skapar alkoholen i öl och vin.
Näringsjäst duger inte i öl!
Jäst växer oerhört snabbt. Fabriker kan odla flera ton jäst på bara några dagar. Men åter till näringsjästen: Vad är själva processen för att tillverka den? När det är dags att skörda använder man en centrifug för att separera den fermenterade jästen från dess biprodukter och samla upp en mjölkaktig vätska som kallas “jästgrädde”. Därefter kommer pastörisering, där denna “jästgrädde” värms upp för att inaktivera jästcellerna – vilket betyder att den slutar jäsa och växa. Det här är orsaken till varför näringsjäst inte duger till att jäsa bröd eller brygga öl!
Kul fakta: Jästsvampar svävar fritt i luften runt omkring oss. Det är därför du kan odla din egen surdegsstartare med tiden genom att bara lämna en mjöl- och vattenblandning på disken. Jäst från närmiljön kommer att lägga sig på din blandning samt börjar sedan växa och jäsa.
Mer om näringsjäst
Näringsjäst har en stark smak som du kan känna som nötig eller rent av ostliknande. Det sistnämnda gör den av förståeliga skäl mycket populär som ostersättning i olika sammanhang, främst bland veganer och vegetarianer. Detta kan du läsa mer om under fliken “Vegansk ost“.
Nu begränsar sig inte användningen enbart till ostsubstitut. Du kan, med fördel, även inkludera den i olika recept eller till och med som krydda. När det gäller smak och näringsjäst kan du få mer information under fliken “Umami“.
Det finns ytterligare en anledning till populariteten bland veganer/vegetarianer: Näringsjästen innehåller, bland annat, höga halter av B-vitaminer (både B1 och B2) och är ibland också berikade med vitaminen B12.
Saccharomyces cerevisiae. Nej, det är ingen sjukdom vi pratar om. Det är benämningen på den stam av jäst som man använder vid tillverkningen av näringsjäst. Själva tillverkningen går till så att man odlar en jäst i ett odlingsmedium under sju dagar. Den huvudsakliga ingrediensen i detta medium är glukos, oftast från sockerrör eller betmeIass.
När jästen är klar avaktiverar man den med värme. Att jästen är inaktiv betyder i klartext att jästcellerna är döda, det vill säga att den inte längre kan jäsa. Efter de sju dagarna skördar, tvättar, torkar och förpackar man jästen och sedan är den klar för butiken!
I din livsmedelsbutik kan du hitta den i bulkgången i form av gula flingor, granulat eller pulver. Näringsjästen har inte bara fått fäste i Sverige. Till exempel säljer man den i Australien som “smarta jästflingor” och på Nya Zeeland är den sedan länge känd som “Brufax”.
När det gäller förvaring av jästen så kan du lägga den i kylskåpet. Det räcker dock egentligen med att förvara den på “ett mörkt, svalt ställe” för att den ska hålla sig väldigt länge!
Kort historia
Det är lätt att tro att näringsjäst är en ny företeelse. Men så är icke fallet! Faktiskt så var bageriföretaget Red Star först med att tillverka näringsjästflingor i USA redan på 1950-talet. Detta var en följd av att kemister upptäckte att överbliven bryggjäst hade ett mycket högt näringsvärde. Öljäst är en avfallsprodukt från bryggningsprocessen och man insåg då att den kunde “återvinnas” till ett hälsotillskott. Ett av de tidigaste försöken att skapa en livsmedelsprodukt som utnyttjade detta är Marmite som är populärt i England (eller den australiensiska versionen Vegemite). Smaken är ganska bitter och huruvida det är gott har debatterats utförligt.
Näringsjäst, i sin tur, blev utvecklat just för att vara mer välsmakande och mindre bittert. Den har vuxit enormt i popularitet under 2000-talet. Orsaken är, som vi nämnt tidigare, det snabbt växande intresset för växtbaserad kost. Från att mest ha figurerat i veganska kokböcker kan du nu hitta ingrediensen på både välkända restauranger och i recept från professionella kockar!
En jäst med många fördelar
Så skulle man kunna sammanfatta näringsjäst i en mening. Nedan följer ytterligare fördelar:
1. Den kommer med komplett protein
De flesta källor till växtprotein är så kallade ofullständiga proteiner. Det innebär att de inte innehåller de nio essentiella aminosyror som animaliska proteiner gör. Näringsjäst, med imponerande 10 gram per portion, är dock ett av de få veganska alternativ som kvalificerar sig som komplett protein. En uppfattning som ett flertal dietister delar. Det kompletta proteinet är ett mycket viktigt näringsämne som hjälper kroppen att reparera vävnad och underlätta näringsintag. En annan funktion är att kunna motverka muskelförtvining.
2. En solid fiberkälla
Genom att erbjuda fyra gram fibrer per portion snålar inte näringsjästen på denna näringskälla heller. Intag av fibrer ger dig en mättnadskänsla, främjar matsmältning samt är även kolesterolsänkande. Dessutom finns också en mineral, krom, som hjälper till att reglera ditt blodsocker. En bra nivå på både kolesterol och blodsocker minskar risken för diabetes och hjärtsjukdomar.
3. Saknar natriumglutamat
På grund av att näringsjäst erbjuder en kraftig umami-smak, så förknippas denna jäst ofta med syntetiska, smakförstärkande MSG (Monosodium Glutamate, på svenska natriumglutamat). Detta gör, tvyärr, att många avstår denna produkt. Ingenting kunde dock vara mer fel. Umami-smaken från näringsjäst kommer från en naturligt förekommande förening benämnd glutamat.
4. Kan hjälpa till att sänka ditt kolesterol
Näringsjäst innehåller eller beta-glukan,, en fiber med välkänd förmåga att sänka kolesterolhalten i kroppen. Man tror också att beta-glukan har en annan effekt: Studier har visat att personer som åt näringsjäst löpte 25 % mindre risk att bli förkyld än de som inte gjorde det. De näringsjästkonsumenter som, trots allt, blev sjuka uppvisade betydligt lindrigare symptom.
5. Kan stabilisera blodsockret
Det här är ett lågglykemiskt livsmedel vilket innebär att det kan hjälpa till att reglera blodsockernivån. En bra blodsockernivå gör att du undviker “sötsug”, får bättre energinivåer och sömn samt minskar risken för metabola sjukdomar.
Fler fördelar med vår jäst
6. Bra nivå på kolesterol+blodsocker=bättre hälsa i stort
Om vi lägger ihop punkterna 4 och 5 ger den kombinationen ytterligare en stark fördel. Är värdena inom gränsvärdet för bra så minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar.
7. Fullpackad med antioxidanter
Det finns en hög koncentration av antioxidanter, särskilt glutation, i vår jäst. Glutation innehåller aminosyrorna glycin, cystein och glutaminsyra. Det är viktigt för att skydda cellerna mot skador samt eliminera gifter ur kroppen. Att ha tillräckligt med glutation blir viktigare med åren då produktionen av antioxidanter minskar högst väsentligt.
8. Stödjer immunförsvaret
Forskning har visat att Saccharomyces Cerevisiae, det vill säga den stam av jäst som näringsjäst tillhör, kan stödja immunförsvaret. Den kan även minska inflammation till följd av bakteriell infektion. Lite hjälp kan den också ge vid behandling av diarré.
9. Främjar kvalitén på hår, hud och naglar
En del forskning indikerar att näringsjäst kan bekämpa sköra naglar och håravfall. Det gäller även att få ordning på akne och andra vanliga hudproblem, speciellt i tonåren.
10. Förbättring av glukoskänslighet
Bland vissa människor finns den uppfattningen att vår jäst förbättrar glukoskänsligheten hos personer med typ 2-diabetes. Här ska man dock vara noga med att poängtera att det ännu inte finns några studier som bevisat detta.
Fysisk återhämtning och trötthet
Att äta jästen efter träning kan förbättra din fysiska återhämtning. Ytterligare studier har visat att idrottare som tog jäst med beta-glukan (som näringsjäst!) upplevde både mindre trötthet och bättre humör.
Forskare är dessutom av den uppfattningen att jäst återställer vita blodkroppar som går förlorade under träningen. Denna så kallade cellåterställning främjar muskelåterhämtning, stärker immunförsvaret och minskar risken för infektioner. En annan mineral, zink, hjälper kroppen med reparera och regenerera muskler.
Vitamin B12 i din kost kan dessutom få dig att undvika att känna dig trött. Det finns, i och för sig, inte några direkta bevis för att vitamin B12 ökar energin hos de människor som får i sig tillfäckligt med kosten. Men det absolut mest vanliga tecknet på brist av vitamin B12 är just trötthet. B12-innehållet i näringsjäst innehåller flera gånger den mängd som din kropp behöver.
Så om du lägger till detta i din kost så säkerställer du att du når den rekommenderade nivån. De andra B-vitaminerna, tillsammans med vitamin B12, hjälper till att omvandla mat till energi. Den här specifika processen får din kropp att upprätthålla en hälsosam ämnesomsättning och konsekventa energinivåer.
Näringsjäst och stress
Vitamin B1 förekommer helt naturligt i näringsjäst i mycket höga halter. I vissa fall tillsätter tillverkarna syntetiska B1-vitaminer, men dessa är inte på långa vägar lika effektiva som de naturliga. Vad har då B1-vitaminerna för effekt på vår kropp? Jo, den här specifika vitaminen har en förmåga att hjälpa oss att hantera tillstånd som kan leda till stress i olika former. Det kan vara värt att tänka på då vi i dagens samhälle stressar mer och mer!
Det limbiska systemet, också kallad “känslohjärnan”, är en del av hjärnan som även tillhör det centrala nervsystemet. I det limbiska systemet finns dessutom något som heter amygdala. Amygdala styr, bland annat, din känsla för rädsla. Överallt i detta system är behovet av vitamin B1 mycket stort. En sådan brist kan innebära att en person blir allmänt förvirrad, rörig samt har en bristande förmåga till fokus. Den kan även orsaka betydligt allvarligare tillstånd såsom ångest, nervositet och panikattacker. Återkommande mardrömmar när du sover är ett annat exempel. Allt detta sammantaget kan förstås leda till ett enormt stresspåslag!
Så om du har en låg tolerans mot stress kan livsmedel med högt, naturligt innehåll av B1-vitamin, som näringsjäst, hjälpa dig att undvika de tillstånd vi beskrivit ovan. Såklart är inte denna jäst lösningen på alla problem, men den kan absolut vara en liten del av en större lösning!
Potentiella biverkningar av näringsjäst
Näringsjästen är packad med fibrer och en fiberrik kost kan främja din matsmältning. Men – Kom ihåg att om du är ovan vid en fiberrik kost så kan det vara en god idé att öka intaget gradvis. Det vill säga börja med en mindre mängd och öka successivt när du känner att kroppen vant sig. Annars kan du riskera att få kramper och diarréer. En annan viktig sak att komma ihåg när du ökar ditt fiberintag är att dricka tillräckligt för att bibehålla en bra matsmältning.
Näringsjästen är också fulladdad med vitaminer och mineraler, men kan också innehålla olika föreningar som till exempel tyramin. Den här substansen kan interagera med vissa mediciner som till exempel monoaminoxidashämmare som man använder för att behandla depression, vissa narkotiska preparat för behandling av svår smärta samt svampdödande läkemedel. Om du tar medicin mot diabetes så är inte heller näringsjäst att rekommendera.
Tyrosin och Niacin
Tyramin härrör från aminosyran tyrosin och finns naturligt i näringsjäst samt koncentrerade jästprodukter som Vegemite. De allra flesta kan njuta av mat som innehåller tyrosin utan att uppleva något obehag. Hos somliga kan dock denna förening orsaka migränattacker. Forskare försöker fortfarande klargöra effekten av tyrosin på somliga individer och man tror att det påverkar det centrala nervsystemet. Detta genom att frigöra olika hormoner som i sin tur kan leda till ökat blodtryck och huvudvärk (i värsta fall då migränattacker).
Niacin, även känt som vitamin B3, finns i höga doser i näringsjäst. Ämnet är bra för flera vitala processer (ämnesomsättningen är ett exempel) i din kropp. En matsked kan vara nog för att få i dig motsvarande den dubbla dagsdosen av niacin. Om du konsumerar stora mängder kan det ge upphov till ansiktsrodnad. Det är ett tillstånd som kan vara lite obehagligt (brännande, kliande känsla i ansiktet) men som är helt ofarligt och försvinner av sig själv inom ett par timmar. Observera dock att detta kräver mycket kraftiga doser av niacin (500 mg eller mer) och en matsked näringsjäst innehåller cirka 38 mg.
Till sist:
Även om det är mycket ovanligt så kan vissa människor vara intoleranta mot näringsjästen. Det verkar i så fall förekomma främst hos individer med inflammatorisk tarmsjukdom (på engelska IBD) som exempelvis Crohns sjukdom.
Om det skulle uppstå några problem när du konsumerar näringsjäst, konsultera då gärna din läkare eller motsvarande för råd.